Для запечённой курицы с ароматным мясом и золотистой кожей важны подготовка, масло с травами и правильная последовательность нагрева. На приготовление по этому рецепту уйдёт не ровно час: курице нужно 20 минут постоять при комнатной температуре, около 45–50 минут запекаться и ещё 10–15 минут отдохнуть перед нарезкой. ### Подготовка курицы Достаньте птицу из упаковки, обсушите бумажными полотенцами и оставьте на столе на 20 минут. Затем наколите кожу вилкой в 15–20 местах, стараясь не задевать мясо: через небольшие отверстия будет вытекать жир, а кожа сможет подрумяниться. Натрите курицу солью снаружи и внутри. К соли добавьте чайную ложку копчёной паприки, половину чайной ложки чесночного порошка и щепотку сушёного тимьяна. ### Масло с травами и начинка Смешайте 80 г размягчённого сливочного масла с тремя измельчёнными зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками рубленой петрушки, столовой ложкой свежего розмарина (или половиной ложки сушёного), цедрой целого лимона, чёрным перцем и щепоткой соли. Осторожно отделите пальцами кожу на грудке, не разрывая её. Половину масла распределите под кожей, а остаток нанесите сверху. В полость положите четвертинку лимона, 2–3 веточки свежего тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и небольшую луковицу, разрезанную пополам. Свяжите ножки кулинарной нитью. ### Запекание и глазурь Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте на её дно глубокий противень с водой, а курицу уложите грудкой вверх на решётку. Запекайте 20 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 175 °C и готовьте ещё 25–30 минут. За 10 минут до конца смешайте 2 столовые ложки мёда, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку дижонской горчицы и сок половины лимона. Смажьте птицу глазурью и верните в духовку: мёд карамелизуется, придавая коже блеск. Готовность можно проверить, проколов самую толстую часть бедра: сок должен быть прозрачным. Если он розоватый, оставьте курицу в духовке ещё на 5–7 минут. Ещё один признак готовности — ножка легко двигается в суставе. ### Отдых, соус и подача Переложите готовую курицу, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут. За это время соки распределятся по мясу. Пока птица отдыхает, перелейте соки со дна противня в сковороду, добавьте 100 мл белого вина или куриного бульона и щепотку соли. Уваривайте на сильном огне 3–4 минуты, затем процедите. Острым ножом отделите ножки и крылья, снимите грудки и нарежьте их поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см. Подавайте с соусом и гарниром — например, молодым картофелем с маслом или овощами гриль. По желанию в масло с травами можно добавить вяленые томаты и базилик, заменить лимон лаймом и дополнить смесь имбирём или использовать эстрагон.
