15 января во всем мире отмечают День шаурмы — повод вспомнить, что это не только уличный фастфуд, но и площадка для кулинарных экспериментов. Редакция предлагает четыре рецепта, которые легко повторить дома: от традиционной восточной шаурмы до неожиданных фьюжн?вариантов с морепродуктами и сырами с плесенью.
Классика по?восточному
Традиционный вариант строится на курином бедре, тонком лаваше, нашинкованной белокочанной капусте, огурце, помидоре, красном луке и пучке зелени. Соус готовят из натурального йогурта с выдавленным чесноком и лимонным соком. Мясо нарезают длинными полосками, натирают смесью паприки, кумина, кориандра и обжаривают до румяной корочки. Лаваш слегка прогревают, выкладывают слой соуса, овощи, мясо и снова соус, края подгибают и прижимают швом на сковороде — шаурма получается хрустящей снаружи и сочной внутри.
Средиземноморская вегетарианская шаурма
Для лёгкой версии запекают баклажан, цуккини и красный с желтым перцем, маринуя их в оливковом масле с лимонным соком, чесноком и орегано. Тёплые овощи сочетаются с рукколой (или шпинатом) и раскрошенной фетой; соус — греческий йогурт с тертым огурцом и укропом. Овощи нарезают длинными ломтями, запекают при 200 °C до карамелизации, затем собирают в лаваш и слегка поджаривают для плотности. Комбинация тёплого и прохладного соуса делает блюдо сбалансированным и выразительным.
Два смелых фьюжн?решения: креветки с манго и шаурма с печёной грушей и дор?блю
Первый эксперимент — креветки, манго и остро?сладкий соус манго?чили. Крупные креветки обваливают в паприке и кориандре, быстро обжаривают на оливковом масле; одно манго нарезают ломтиками, второе превращают в пюре и смешивают с соевым соусом, мёдом, лаймом и чили. В качестве наполнителя — проростки, лук и кинза; тепловой контраст делает рулет необычным и освежающим.
Второй — гармония тёплого мяса (курица или индейка), печёной груши, насыщенного дор?блю и грецких орехов. Груши обжаривают до золотистой корочки, мясо приправляют розмарином и тимьяном. Соус готовят из сметаны с дижонской горчицей и мёдом. Сочетание сладости, пикантной соли сыра и хруста орехов превращает уличную еду в ресторанное блюдо.
Все варианты собираются по одному принципу: тёплые компоненты, свежие овощи и контрастный соус. Подавать шаурму рекомендуется сразу, чтобы лаваш оставался хрустящим, а вкусы — яркими и сбалансированными.
