Бисквит, который не опадает: Нежный, воздушный, отлично пропитывается.
Каждый помнит тот удивительный бисквит из детства: легкий, воздушный, который растворялся во рту. Но когда наступает пора пробовать печь самим, иногда всё идет не по плану — бисквит опадает, становится плотным или выглядит как резиновая игрушка. Но не стоит отчаиваться! Есть надежный рецепт, который развеет все страхи и мифы о сложностях выпечки этого десерта.
Ключ к успеху — это взбивание яиц и строгое соблюдение техники приготовления теста. Давайте разберем все по шагам.
Рецепт для формы 22-24 см:
- Яйца — 4 шт. (или 5, если они небольшие, общий вес около 250 г)
- Сахар — 175 г
- Мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 50 г (можно заменить картофельным)
Пропорции для формы 26-28 см:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 260 г
- Мука — 220 г
- Крахмал — 70 г
Пошаговый процесс приготовления:
Заранее подготовьте форму, застелив дно пергаментом и смазав стенки маслом. Духовку нужно обязательно разогреть до 180 градусов.
В миске смешайте яйца и сахар, поместите на водяную баню. Постоянно мешая, ждите, пока сахар полностью растворится, а масса станет теплой. Это поможет вам достичь идеальной пышности при взбивании.
После этого, переложите яичную массу в высокую ёмкость и взбивайте на высокой скорости 10-12 минут. Ваша масса должна быть настолько густой, что след от пальца не исчезает.
Смешайте муку с крахмалом и просейте, сделав это дважды для дополнительной легкости. Аккуратно добавьте мучную смесь в яичную массу, используя лопаточку и работая движениями снизу вверх. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго!
Готовое тесто выливайте в подготовленную форму. Не забудьте несколько раз стукнуть формой о стол, чтобы удалить лишний воздух.
Поставьте в разогретую духовку и не открывайте дверцу первые 25 минут! Готовность можно проверить, слегка нажав на поверхность: бисквит должен пружинить и возвращаться в исходное состояние.
Когда бисквит будет готов, оставьте его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей еще на 5 минут. Затем охладите в форме и дайте полностью остыть — минимум 4 часа, желательно до утра, чтобы он стал нежнее.
Этот рецепт — верный спутник на кухне, готовый прийти на помощь в любое время. Четко следуя этим шагам, можно реализовать самые смелые кондитерские идеи и не бояться, что бисквит подведет. Приятного аппетита!
Здесь также есть ответы на популярные вопросы по приготовлению:
1. ...
2. ...
Можно ли заменить крахмал? Да, но бисквит будет менее воздушным, сообщает канал.
