Чтобы пицца получилась поистине итальянской, необходимо уделить внимание каждому ингредиенту в тесте. Качество муки, выбор дрожжей и соблюдение технологии – все это влияет на хрустящую корочку и незабываемый вкус. В этой статье раскрываются секреты приготовления идеального пицца-теста и представлены популярные рецепты.
Как выбрать лучшие ингредиенты для теста
Мука
Выбор муки – это основа успешного теста. В итальянских пиццериях обычно применяют муку высшего сорта, содержащую меньше белка, так называемую 00 муку, которая придаёт тесту легкость и воздушность. Если такой муки нет, обыденная хлебопекарная пшеничная мука также подойдет. Экспериментировать с различными видами муки, например, смешивая пшеничную, рисовую и соевую, – отличная идея!
Для тех, кто не употребляет глютен, существует возможность использовать безглютеновую муку. Однако стоит учесть, что текстура и вкус будут отличаться от традиционного теста.
Дрожжи
Наиболее предпочтительным вариантом являются живые дрожжи, обеспечивающие богатый вкус и пористую текстуру теста. Тем не менее, сухие дрожжи также являются хорошей альтернативой, так как они более удобны в использовании и хранении.
Другие ингредиенты
Соль, сахар, вода и масло – все эти компоненты критически важны. Соль укрепляет клейковину, сахар активизирует дрожжи, а вода формирует нужную текстуру. Оливковое масло обеспечивает мягкость теста, а вода лучше всего использовать комнатной температуры или слегка теплой.
Популярные рецепты пицца-теста
Предлагаем несколько проверенных рецептов приготовления теста для пиццы:
- Дрожжевое тесто на йогурте: 5 ст. л. йогурта, 150 г пшеничной муки, 30 г кипятка, 1 ч. л. сухих дрожжей и сахара, 15 г растительного масла. Сначала растворить дрожжи и сахар в воде, затем добавить йогурт и муку, смешать, добавив масло.
- Бездрожжевое тесто на кефире: 250 мл кефира, 280 г муки, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, сахара и соды. Все ингредиенты смешать и настоять 15 минут.
- Классическое дрожжевое тесто: 450 г муки, 20 г масла, 200 мл воды, 5 г сахара, 4 г соли. Дрожжи растворить в воде, замесить тесто и дать подняться.
Советы по приготовлению теста для пиццы
- Работа руками: Замешивание теста руками поможет сохранить воздух в тесте, что сделает его более легким.
- Настойка теста: Обязательно дайте тесту время на брожение, обычно 1-1,5 часа, чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.
- Правильное выпекание: Максимальная температура для выпечки пиццы составляет 280 градусов. Разогрейте духовку перед выпечкой и используйте пергамент, смазанный маслом.
Хранить тесто можно в холодильнике до девяти часов или заморозить на 2-3 месяца. Перед использованием размораживайте в холодильнике, чтобы сохранить структуру, сообщает источник.
