Эксперт по продуктам питания Анна Дивинская предостерегает любителей деликатесов о возможных последствиях неправильного обращения с красной икрой. По ее словам, неправильно размороженная икра может приобрести неприятный горький вкус.
Химия заморозки: что нужно знать
В своем интервью с NEWS.ru, Дивинская объяснила, что красная икра является капризным продуктом, который требует особого подхода. Она подчеркнула, что окислительные процессы липидов, содержащихся в икре, начинают происходить, как только она соприкасается с воздухом. Хотя заморозка может замедлить эти процессы, она не остановит их полностью.
Что происходит при размораживании
Как отметила эксперт, размораживание икры может привести к изменению ее органолептических свойств. В частности, это может вызывать появление горечи. Также под воздействием слишком низких температур, особенно при минус 18 градусах по Цельсию, происходит кристаллизация внутриклеточной жидкости, что может повредить оболочки икринок. В результате структура продукта теряет упругость и становится водянистой.
Рекомендации по замораживанию
Если замораживание является необходимым, Дивинская рекомендует: 1. Использовать герметичную упаковку, чтобы минимизировать контакт с воздухом. 2. Разделить икру на небольшие порции, что облегчит последующее размораживание. 3. Размораживать продукт постепенно в холодильнике, чтобы сохранить его вкус и текстуру.
Соблюдая эти советы, можно надежно сохранить вкус красной икры и избежать нежелательных изменений в ее качестве после размораживания.
