Эти небольшие пирожки с изысканной рыбной начинкой и легким тестом идеально сочетают в себе традиции разных кухонь. Расстегайчики станут отличным дополнением к любому застолью или семейному обеду, создавая атмосферу праздника даже в будний день.
Начинка из рыбы может варьироваться от форели до трески, давая каждому отдельному пирожку свой уникальный вкус. Несмотря на богатую текстуру начинки и сдобное тесто, расстегайчики легки и приятны на вкус.
Народные кулинарные традиции, смешиваясь, создали уникальное явление, известное как «Одесская кухня». Именно здесь появились такие самостоятельные блюда, как форшмак и голубчики. Рецепты, основанные на подготовленных вариантах, вдохновили шефов по всему миру.
Ингредиенты для расстегайчиков
На 22-24 порции понадобятся:
- Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 10 г сахара
- 35 г растительного масла
- 45 г растопленного сливочного масла
- 50 г яичного желтка
- 5-6 г соли
- 7-8 г сухих дрожжей (можно заменить свежими, 15 г)
- 140 г теплого молока
- Для фарша:
- 200 г филе рыбы
- 50 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 30 г белого хлеба
- 70 мл молока
- Щепотка соли
Пошаговый процесс приготовления
Тесто:
- В теплое молоко добавить сахар и половину муки с дрожжами. Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить на час для подъема.
- Добавить масла и желтки, вымешать и подсыпать оставшуюся муку до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. Отправить вновь отдыхать на час.
- Поделить тесто на равные кусочки, раскатать их в лепешки, оставить на 10-15 минут для расстойки.
Фарш:
- Лук обжарить до золотистого цвета, затем смешать его с остальными ингредиентами и измельчить до образования однородной массы.
Лепим расстегайчики:
- Каждую лепешку наполнить фаршем, защипнуть края, оставляя центр открытым. Кладем на противень и даем отдохнуть перед выпечкой.
- Выпекать при 200 °C около 40-45 минут до золотистого цвета, затем добавить подливку на основе сливочного масла и зелени.
Важные моменты: Подбирайте муку с высоким содержанием белка для достижения лучшего результата. Используйте двойной защип, чтобы избежать раскрытия пирожков при выпечке, сообщает канал.
