Вечерняя тишина кухни сама по себе вызывает комфорт, когда на противне появляется румяная корочка и аромат свежих трав. Так рождается воскресный обед без спешки, где мясо держится сочным и нежным.
Тонкая нотка аромата
Свиное каре готовят с простой смесью из фенхеля, чеснока, лимонной цедры и тимьяна. Небольшой костяк и равномерная толщина делают мясо мягким и ароматным — достаточно сапфировой соли и свежемолотого перца, чтобы подчеркнуть вкус.
Как подготовить каре
Задайте глубокий вкус за ночь: натрите мясо смесью специй, накройте холодной свежестью и дайте поверхности высохнуть. За час до запекания верните мясо к комнатной температуре, чтобы оно прожарилось равномерно.
Процесс запекания
Разогрейте духовку до высокой температуры. Сначала образуется хрустящая корочка, затем огонь уменьшают и доводят до готовности. Мясо снимают с духовки и остаётся в тепле до подачи, чтобы сок распределился по волокнам.
Соус и подача
Соус готовят из соков, которые образовались на противне: добавляют муку для легкой густоты, вливают сидр или вино и добивают бульоном. Соус доводят до нужной консистенции, солят по вкусу. Каре режут на порционные куски и подают с гарниром и соусом. В качестве дополнения подойдут печеные яблоки, груши или пюре из яблок.
Приятного аппетита!
