Зельц – это не просто адаптация холодца. Это традиционное блюдо с характерной плотной текстурой, которое покоряет сердца гурманов. Ключевым ингредиентом обычно служит свинина – рульки и головы. К ним добавляются овощи, пряности и немного желатина, чтобы сформировать идеальную консистенцию. После долгой варки мясо, томящееся с ароматными специями, измельчается, смешивается с бульоном и помещается в форму для застывания.
Рецепт зельца из свиной рульки
Основные компоненты:
- Свиная рулька — 2 шт. (около 2,3-2,5 кг);
- Морковь — 2 шт.;
- Крупный репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 5–7 зубчиков;
- Желатин — 1 ч. л.;
- Гвоздика — 4–5 шт.;
- Прованские травы — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 4–5 шт.;
- Перец черный горошком — 10–15 шт.;
- Соль — 3–4 ч. л. (по вкусу).
Этапы приготовления:
Вариации и полезные советы
Из свиной головы:
- Тщательно промыть голову, очистить от щетины и крови;
- Замочить на 5-6 часов в холодной воде, меняя воду несколько раз;
- Варить в новой порции воды, затем снова промыть;
- Готовить при минимальном кипении 3-4 часа, добавляя лук, морковь и специи;
- Остудив, отделить мясо, измельчить, смешать с бульоном и сформировать зельц.
С апельсиново-облепиховым соусом:
- Использовать свиную рульку и индейку;
- Морковь подпечь для усиления аромата;
- После варки разобрать мясо на волокна, чередуя с бульоном и желатином;
- Охладить в холодильнике минимум 4 часа;
- Подается с соусом из облепихи, апельсинового сока и пряностей.
Советы:
- Не забывайте про соль – часть ее уйдет в бульон;
- Увеличив желатин, получите более плотную текстуру;
- Форма для зельца может быть любой – от контейнера до пластиковых бутылок;
- После застывания нарезать на порции и подавать как холодную закуску.
