Вдохновение из Кавказа: лакумы от шеф-повара
Ингредиенты для лакумов: Кефир – 400 мл Минеральная вода (сильногазированная) – 400 мл Соль – 15 г Сахар – 30 г Яйцо – 1 шт Сухие дрожжи – 7 г Сода – на кончике ножа (гасить минеральной водой) Пшеничная мука – 1,2 кг Ягоды (например, малина или голубика) – 500 г Домашняя халва – 500 г Сметана – 500 мл Сливки 33% – 1 л Тархун – 50 г Бразильский орех – 200 г Сахар – 200 г Приготовление лакумов: Для начала смешать кефир, минеральную воду, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться, пока тесто не поднимется. Добавить яйцо и муку, добившись чуть жидкой консистенции. Смазать тесто растительным маслом и оставить на 30 минут. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и оставить на процесс расстойки. Как только тесто поднимется в три раза, раскатать его, вырезать кружочки и обжарить на горячем масле, чтобы лакумы поднялись. Для крема: смешать сметану и халву до однородного состояния, затем взбить сливки и осторожно ввести их в массу. Убрать в холодильник на ночь. Приготовление меренги и украшение: Взбить яичные белки до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Поставить в холодильник. Для карамельных орехов: расплавить сахар на сковороде, добавить орехи и перемешать. Остудить и натереть. Как оформить десерт: Воздушный лакум с дырочкой заполнить кремом с помощью кондитерского мешка. Сверху выкладывается меренга, ягоды, посыпать тертым орехом и украсить листьями тархуна. Источник: Повара на колесах
