Вдохновение из Кавказа: лакумы от шеф-повара
Ингредиенты для лакумов:
- Кефир – 400 мл
- Минеральная вода (сильногазированная) – 400 мл
- Соль – 15 г
- Сахар – 30 г
- Яйцо – 1 шт
- Сухие дрожжи – 7 г
- Сода – на кончике ножа (гасить минеральной водой)
- Пшеничная мука – 1,2 кг
- Ягоды (например, малина или голубика) – 500 г
- Домашняя халва – 500 г
- Сметана – 500 мл
- Сливки 33% – 1 л
- Тархун – 50 г
- Бразильский орех – 200 г
- Сахар – 200 г
Приготовление лакумов:
Для начала смешать кефир, минеральную воду, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться, пока тесто не поднимется.Добавить яйцо и муку, добившись чуть жидкой консистенции.Смазать тесто растительным маслом и оставить на 30 минут.Когда тесто увеличится вдвое, обмять и оставить на процесс расстойки.Как только тесто поднимется в три раза, раскатать его, вырезать кружочки и обжарить на горячем масле, чтобы лакумы поднялись.Для крема: смешать сметану и халву до однородного состояния, затем взбить сливки и осторожно ввести их в массу. Убрать в холодильник на ночь.Приготовление меренги и украшение:
- Взбить яичные белки до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Поставить в холодильник.
- Для карамельных орехов: расплавить сахар на сковороде, добавить орехи и перемешать. Остудить и натереть.
Как оформить десерт:
Воздушный лакум с дырочкой заполнить кремом с помощью кондитерского мешка.Сверху выкладывается меренга, ягоды, посыпать тертым орехом и украсить листьями тархуна.Источник: Повара на колесах
