Узбекская кухня всегда была синонимом богатого вкуса и аромата, а самса с бараниной является одним из ее ярких представителей. В этом рецепте объединяются тонкие слои теста, сочная начинка с бараниной и неповторимый аромат зиры, создавая незабываемое гастрономическое наслаждение.
Все о приготовлении теста и начинки
Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешайте 280-300 мл тёплой воды (около 35°C) с одной чайной ложкой соли, постепенно вводя 500 г муки. Вымешивайте получившуюся массу в течение 10-12 минут, пока не получится крутое тесто. После этого, накройте его пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут.
Теперь настало время для создания слоев в тесте. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 2-3 мм и щедро смажьте 100 г растопленного сливочного масла. Плотно сверните тесто в рулет, заверните в пленку и поместите в морозильник на 20 минут.
Для начинки понадобится 500-700 г баранины, нарезанной мелкими кубиками размером не более 0,5 см. К мясу добавьте 3-4 нарезанных луковицы, одну чайную ложку соли, полчайной ложки черного перца и одну чайную ложку зиры. Перемешайте все ингредиенты руками и оставьте на 15 минут, чтобы лук отдал сок.
Сборка и выпечка самсы
После того как тесто и начинка готовы, переходите к формовке. Достаньте рулет из морозильника и нарежьте его на кусочки толщиной около 2 см. Каждый кусочек раскатайте в круг диаметром 10-12 см. В центр каждого круга положите 1,5 столовые ложки начинки и защипните края, придавая форму треугольника.
Собранные самсы разместите на противне, выстланном пергаментом, швом вниз. Смажьте сверху взбитым желтком и посыпьте черным тмином. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
Вариации и советы
Для разнообразия можно попробовать различные начинки. Например, заменить часть мяса тыквой либо добавить пару мелко нарезанных картофелин. Для более острого вкуса в начинку можно добавить щепотку красного перца.
Не забудьте, что тесто может рваться, если оно слишком холодное — дайте ему полежать 10 минут после раскатки. Если мясо выходит слишком сухим, добавьте немного ледяной воды в начинку. Сочность мясной начинки можно добиться использованием баранины с небольшим содержанием жира.
