С приходом Средневековья традиции виноделия претерпели значительные изменения. Вина того времени, которые подавались на столы аристократов и зажиточных горожан, не имели ничего общего с современными напитками. Об этом свидетельствуют не только рецепты, но и условия, в которых производилось вино. Пришло время разобраться в секретах, которые помогали улучшить вкус этого божественного дара, сообщает Дзен-канал "Blackwood history".
Тайны древнего виноделия
В начале Средневековья виноградная лоза формировалась в условиях, далеких от идеальных. На юге Европы нехватка тепла и света привела к уменьшению размера гроздей и снижению сахаристости ягод. Поэтому многие вина были довольно кислые и менее крепкие, чем те, к которым мы привыкли сегодня.
Самыми распространенными сортами были белые, так как красные виноградники начали улучшаться лишь к XIII веку. Сахаров в винах также было довольно мало, что делало их менее сладкими и ароматными. К тому же, многие напитки быстро скисали, так как консервантов не хватало. Важно помнить, что для создания средневекового напитка стоит выбирать белое сухое вино с небольшим содержанием алкоголя.
Классические рецепты для улучшения вина
Сохранившиеся записи показывают, что вино можно было значительно улучшить, добавляя мед и специи. Например:
- Пряное вино Апиция: в мед добавляют чашку вина и нагревают, пока он не растворится. После этого добавляют специи: перец, шафран, лавровый лист и корицу. Финики, замоченные в вине и тщательно смешанные, добавляются к медовой смеси, и все это прогревается на минимальном огне в течение часа.
- Гиппокрас: для его приготовления смешивают корицы, имбирь, мускатные орехи и другие специи. Затем добавляются мед и вино. Настаивают, и получается напиток, идеально подходящий к мясным блюдам.
Еще одна интересная деталь: крепость древних вин редко превышала 10 градусов, что также оказывало влияние на их вкус. Чтобы напиток не выглядел мутным и непривлекательным, его необходимо фильтровать. Эти практики оставались актуальными на протяжении всей эпохи, без серьезных изменений вплоть до Ренессанса.
Разнообразие вкусов и ароматы
Кроме приготовления пряных вин, в конце Средневековья появились ранние версии ликеров, которые изготавливались из молодых вин и смешивались с фруктами и медом. Все это свидетельствует о том, что стремление к необычным вкусам всегда было частью культуры. Таким образом, даже в условиях тех далёких времен люди искали пути, чтобы сделать вино более привлекательным и насыщенным.
В итоге, анализируя рецепты и процессы, становится ясно, что вино в Средневековье было не просто напитком, а настоящим искусством, требующим внимания и творчества.
