Говядина, жареная в вине, — это не просто блюдо, а истинное произведение искусства, которое встречается в разнообразных регионов Грузии. Это кулинарное сокровище называется «саконлис хорци шемцвари гвиноши» на грузинском. Корни рецепта уходят в практичность горных хозяйств, где суровые зимы и богатство скота требовали умений в сохранении и приготовлении мясных продуктов.
Традиции и особенности
На протяжении веков говядину обжаривали в местном вине, что обеспечивало мягкость мяса и насыщенный аромат. Вино, обладая кислотностью и танинами, служило естественным маринадом, позволяя разбить жесткие волокна и придать мясу характерный вкус с нотками пряностей, сочетающимися с базовыми ингредиентами: чесноком и свежей зеленью.
Приготовление говядины включает два ключевых этапа:
- Интенсивная жарка. Мясо обжаривают до образования плотной корочки, что позволяет сохранить сочность внутри.
- Томление с вином. Говядину постепенно поливают вином, что способствуют насыщению вкусом и ароматом.
Выбор вина — отдельный ритуал. Идеальные варианты включают молодое и полнотелое сухое красное вино, такое как Саперави из Кахетии или Александроули из Рачи. Главное — избегать слишком кислых вин, чтобы не испортить текстуру мяса.
Аутентичный рецепт
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка, корейка или окорок — 1,2-1,5 кг.
- Сухое грузинское красное вино — 300-400 мл.
- Чеснок — 5-7 зубчиков.
- Соль по вкусу (примерно 1.5 ч.л.).
- Свежая петрушка — 1 пучок.
- Репчатый лук и зеленый лук для подачи.
- Спелые помидоры и зеленый стручковый перец для гарнира.
- Соус ткемали для подачи.
Приготовление включает подготовку мяса, натирание его солью с добавлением чеснока, первичное запекание, затем томление с вином. Важно следить за температурой и поливать мясо соком каждые 15-20 минут, чтобы достичь наилучшего результата.
Подача и гарниры
Готовое мясо нарезают ломтиками и подают на большом блюде, аккуратно поливая соком. К мясу обычно подаются свежие гарниры: репчатый лук, помидоры и перец. Обязательно присутствует соус ткемали с его яркой кислинкой, создающей идеальный контраст с насыщенной говядиной. Это блюдо стоит готовить, когда есть время насладиться процессом, ведь настоящий вкус раскрывается в каждом этапе готовки.
