Вдохновляет простая вещь — как ровно и без лишних ароматов прожарить шашлык, не перегружая домочадцев дымом и смолами. Когда жар идёт от тлеющих углей, мясо получает равномерную теплоту и характерный аромат без резких нот.
Неудивительно, что выбор дров влияет на вкус и на самодисциплину на даче: одни ветки дают чистый жар, другие возвращают в дыме примеси и смолы. В этом формате важно помнить: не все горящие древесные материалы подходят для готовки мяса.
На каких дровах нельзя жарить шашлык
- Хвойные породы
Хвойные дрова лучше оставить для других задач: при горении выделяются смолы и токсичные вещества, что может сказаться на вкусе и на здоровье. Шашлык после такого костра выходит менее аппетитным, а вещества из дыма попадают в организм.
- Лиственные породы
Дрова акации, рябины, тополя и вяза нередко впитывают загрязнения среды, и при горении возвращают часть этого в готовое блюдо. Важно помнить и о чистоте места и дерева, из которого берутся поленья.
- Старые дрова и стройматериалы
Древесина, побывавшая под дождём, на солнцепёке, в морозе или же окрашенная лаком и краской, может выделять вредные вещества при горении. Костра для мяса лучше держать ровно на свежих, сухих поленьях, избегая материалов со слоистым покрытием.
На каких дровах лучше всего жарить шашлык
Считается, что вкусу шашлыка больше всего подходит плодовая древесина: ветки и сучья фруктовых деревьев дают приятный жар и умеренное копчение, не перегружая запахи. Зола от таких дров приносит достойный жар, оставаясь умеренной по дымности.
И помнить главное — для равномерной прожарки лучше использовать тлеющий огонь от углей. Так мясо прогревается и получает лёгкое подкопчение без резких нот, и всё это происходит без лишнего дыма.
