Некоторые блюда стремятся угодить, а есть те, которые просто существуют, не прося разрешения. Паста путтанеска относится именно к тем вторым. Это не просто блюдо, а гастрономическая философия, которая не стесняется быть яркой и выразительной.
Паста с характером и историей
Путтанеска не извиняется за анчоусы, не прячет каперсы и не смягчает вкус оливок сливками. Это паста с неповторимым характером и темпераментом. Аромат чеснока в оливковом масле, тёплая томатная кислинка и солёные анчоусы, растворяющиеся в соусе, создают гармоничное сочетание. Соус не требует долгого приготовления: это джазовая импровизация, готовая за 15–20 минут!
Несколько секретов приготовления пасты путтанеска
- Учтите время: анчоусы должны раствориться в масле, а чеснок должен только отдать аромат, не поджарившись.
- Томаты не нужно уваривать до густоты — соус должен быть живым и свежим.
Это паста не про контроль, а про внимание к деталям. Важно чувствовать момент и понимать, как и когда добавлять ингредиенты.
Ингредиенты и способ приготовления
Что понадобится
- 200 г пасты (спагетти или лингвини)
- 300-400 г томатов в собственном соку
- 4-6 анчоусов (филе)
- 1-2 ст. л. каперсов
- 80-100 г черных оливок без косточек
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- Сушёный чили по вкусу
- Свежемолотый черный перец
- Петрушка для подачи
Соль добавляется в самом конце, так как анчоусы и каперсы уже дополняют блюдо необходимой солёностью.
Как готовить
Подавайте пасту горячей, посыпанной свежей петрушкой.
С чем сочетать пасту путтанеска
Путтанеска сама по себе достаточно питательна.
Отлично подойдут:
- простой зеленый салат
- хрустящий хлеб
- бокал сухого вина
- или просто хорошее настроение
Это паста, которую не украшают — ее уважают за глубину и характер.
