Приглашаем вас в кулинарное путешествие по традиционным рецептам СССР, и на повестке дня у нас — знаменитая баклажанная икра. Это блюдо может стать ярким дополнением к вашему столу, и оно не только вкусное, но и весьма полезное. Как же приготовить это лакомство по оригинальному ГОСТу?
Подготовка ингредиентов
Для начала нужно выбрать качественные баклажаны. Рекомендуется тщательно их промыть, после чего очистить от кожицы с помощью овощечистки. Затем нарезать плоды вдоль на четвертинки и порезать их поперек ломтиками толщиной 5–7 мм.
Затем следует подготовить остальные овощи. Репчатый лук очищается и нарезается кубиками или полукольцами. Морковь и коренья белого цвета требуют также тщательной подготовки: после мытья их необходимо нарезать на небольшие кусочки. Это позволит овощам равномерно прожариться и добиться максимального аромата.
Процесс приготовления баклажанной икры
Далее происходит обжарка баклажанов. В достаточно большой сковороде разогревается четыре столовых ложки растительного масла, и туда отправляются нарезанные овощи. Обжаривать баклажаны следует на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы избежать появления коричневой корочки.
После этого в сковороду добавляется еще одна ложка масла, а затем обжаривается лук до прозрачности. Далее, к уже готовым баклажанам добавляется лук, затем на сковороду выкладываются морковь и белые коренья, которые обжариваются еще 3–4 минуты. Затем все обжаренные овощи могли бы слиться в одну кастрюлю.
Финальный штрих и консервирование
После того как все овощи смешаны, стоит удалить излишки масла и измельчить массу до однородного состояния с помощью блендера. В сковороду возвращается полученное пюре, и оно прогревается в течение 4–5 минут, добавляются зелень петрушки, томатная паста, сахар и приправы для насыщения вкуса.
Готовую баклажанную икру можно подавать к столу либо консервативно разложить по стерилизованным банкам для хранения на зиму. Важно помнить о правилах консервирования, чтобы сохранить все витамины и полезные вещества. Перевернутые банки укутываются и оставляются до полного остывания.
