Каждый день на полках супермаркетов можно встретить разнообразные виды коровьего молока, не говоря уже о более редком козьем. Однако овечье молоко, несмотря на свою питательную ценность, вызывает удивление и остаётся экзотикой для большинства. Но почему так происходит?
Питательная ценность овечьего молока
Овечье молоко славится своим богатым составом. Содержит около 6-7% жира, что значительно выше, чем в коровьем молоке (3-4%). Оно не только насыщенное, но и идеально подходит для производства таких изысканных сыров, как брынза, рокфор и фета. Однако в чистом виде его едва ли можно найти на столах современников.
Основные причины редкости овечьего молока
Овечье молоко становится редкостью по нескольким причинам:
- Низкий объём производства: Овцы дают в среднем 1-2 литра молока в день, в то время как коровы — 20-30 литров. Содержать овечье стадо ради молока весьма невыгодно для фермеров.
- Короткий сезон лактации: У коров молочный период длится почти весь год, у овец — лишь 3-5 месяцев. Это создаёт нестабильность в производстве.
- Сложности переработки: Овечье молоко требует особых условий хранения и быстро портится, что не выгодно для массового производства на молокозаводах.
- Низкий спрос: Многие потенциальные покупатели просто не знакомы с овечьим молоком и его вкусом, что приводит к возникновению мифов, таких как "пахнет овцой" и "неприятно на вкус".
Глобальные традиции пьянства овечьего молока
Тем не менее в некоторых регионах мира, таких как Средиземноморье и Центральная Азия, овечье молоко является важной частью рациона. В Греции, Турции и Болгарии его не только пьют, но и используют для производства йогуртов и кефиров, а овечья брынза считается истинным кулинарным сокровищем.
В России же овцы традиционно разводятся ради мяса и шерсти, а молочные породы - настоящая редкость. Это сформировало устоявшиеся привычки как среди фермеров, так и потребителей, что затрудняет распространение овечьего молока.
Тем не менее, овечье молоко стоит попробовать. Оно становится всё более доступным на фермерских рынках и в экомагазинах, предлагая безусловные преимущества здорового питания. Интерес имеет люди, сталкивающиеся с непереносимостью коровьего молока, но желающие сохранить животные белки в рационе.
