Август и сентябрь — время заготавливать овощи, фрукты и ягоды, а в октябре — квасить капусту и солить поздние грибы. Ниже — рецепты десяти заготовок: от томатного салата и лечо до смородинового мармелада и варенья из арбузных корок. Ягоды и фрукты также можно заморозить порциями; овощи перед заморозкой иногда бланшируют, чтобы сохранить цвет и упругость. ### 1. Помидоры с чесноком На 1,5 кг помидоров возьмите 350 г чеснока, 5–7 горошин чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 2–3 вишнёвых листа, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9%-го уксуса. Разложите четвертинки помидоров и чеснок в банку со специями. Воду с солью и сахаром вскипятите, добавьте уксус и ещё минуту кипятите. Залейте маринадом, прикройте крышкой и стерилизуйте в кастрюле с тёплой водой 15–20 минут. Закатайте. ### 2. Салат из огурцов и помидоров На 1 кг огурцов и 800 г помидоров понадобятся головка чеснока, чили (15 г), 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 9%-го уксуса и 100 мл масла. Снимите с томатов кожицу, измельчите их в пюре. Добавьте соль, сахар, уксус и масло; после закипания — чеснок и чили. Положите огурцы, нарезанные кружками толщиной 3–4 мм, и готовьте 10 минут, помешивая. Разложите в стерильные банки, закатайте и укутайте до утра. ### 3. Кабачковое варенье с ананасом Нужны 1,5 кг кабачков, 1,2 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты и банка консервированных ананасов. Сироп из сока ананасов и сахара залейте на час на нарезанные кубиками очищенные кабачки. Слейте, нагрейте сироп и залейте снова ещё на час. Добавьте нарезанный ананас, доведите до кипения и остудите; повторяйте, пока кабачки не станут похожи на ананас по вкусу и текстуре. В последний раз кипятите 15–20 минут, разлейте по стерильным банкам. ### 4. Лечо с баклажанами На 500–600 г баклажанов возьмите 250–300 г помидоров, 2–3 сладких перца, 30–40 мл масла, 0,5 ч. л. соли, до 1 ст. л. сахара и 2 ч. л. фруктового уксуса 6%. По желанию добавьте лук, чеснок и паприку. Баклажаны нарежьте и ненадолго посолите. Измельчённые помидоры доведите до кипения с луком и маслом, затем добавьте перец, баклажаны и приправы. Тушите около 30 минут, в конце влейте уксус. Горячее лечо разложите по стерильным банкам. ### 5. Цветная капуста в томатной заливке На 1 кг капусты нужны 1,2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 200 г сладкого перца и петрушки, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл масла и 100 мл уксуса. Соцветия бланшируйте 5 минут и промойте холодной водой. Измельчите помидоры, чеснок и перец, добавьте соль, сахар и масло, доведите до кипения. Положите капусту и петрушку, варите 10–15 минут. Влейте уксус, разложите вместе с заливкой по стерильным банкам и закатайте. ### 6. Маринованный болгарский перец На 1,5 кг перца возьмите 400 мл воды, 75 мл 9%-го уксуса, 100 мл масла, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, половину чили, 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца. Специи, чеснок, чили, воду, уксус и масло кипятите 15 минут. Нарезанный полосками перец варите в маринаде ещё 20 минут. Разложите по стерильным полулитровым банкам, залейте маринадом и закатайте. ### 7. Мармелад из чёрной смородины Возьмите по 1 кг ягод и сахара. Смородину измельчите, протрите через сито, жмых удалите. Пюре с сахаром доведите до кипения и уваривайте на слабом огне около 50 минут. Для проверки капните мармелад на сахар: если капля после остывания сохраняет форму, масса готова. Разлейте по сухим чистым банкам. ### 8. Яблочное варенье На 1 кг яблок понадобятся 2,5 стакана воды и 700 г сахара. Выбирайте плоды с плотной мякотью, чтобы дольки не развалились. Сварите их на слабом огне до мягкости и выньте шумовкой. В отвар добавьте сахар и варите сироп до тех пор, пока капля на блюдце не перестанет растекаться. Верните яблоки, немного проварите и разложите варенье по стерильным банкам. По желанию добавьте цитрусовую цедру. ### 9. Ткемали из слив На 1 кг слив нужны 40 г кинзы, 30 г укропа, 20 г мяты, 2 зубчика чеснока, 10 г чили, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли и 2 ч. л. хмели-сунели. Сливы залейте водой, доведите до кипения и протрите через сито. Пюре смешайте с сахаром, солью, специями, измельчённой зеленью, чесноком и чили. Пробейте блендером и кипятите 5–7 минут, помешивая: соус может брызгаться. Разлейте горячим по стерильным банкам. ### 10. Варенье из арбузных корок На 1,5 кг корок возьмите 1 кг сахара и апельсин. Срежьте твёрдую внешнюю часть, оставив светлую прослойку: от её толщины зависит густота варенья. Нарежьте корки, засыпьте сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на сутки. Затем снова доведите до кипения и настаивайте 12 часов; повторяйте, пока корки не станут прозрачными, не варя их долго. Добавьте цедру и сок апельсина, кипятите ещё 5 минут и разлейте по стерильным банкам. Банки можно стерилизовать на пару, кипятить в воде, обработать в микроволновой печи с небольшим количеством воды 3 минуты на максимальной мощности или в посудомоечной машине при температуре не ниже 60 °C. Наполнять и закатывать их следует сразу после стерилизации. false
