Для заготовки понадобятся 5 кг очищенных груш, 3 кг сахара, 3 л молока и 1 ч. ложка соды. Во время варки масса может свернуться хлопьями — после обработки блендером она становится однородной и густой. Грушевую сгущёнку подают к чаю, блинам и оладьям или используют как крем для коржей. ### Ингредиенты - Груши без кожуры и сердцевины, мелко нарезанные — 5 кг - Сахар — 3 кг - Молоко — 3 л - Сода — 1 ч. ложка ### Приготовление 1. Переложите груши в кастрюлю, засыпьте сахаром и варите на слабом огне 1 час, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. 2. Влейте молоко, добавьте соду и перемешайте. Томите ещё 4 часа на очень слабом нагреве. Рассекатель поможет прогревать массу равномерно; вместо него можно использовать чугунную сковороду под кастрюлей. 3. Если при варке появятся хлопья, это нормально. Немного остудите массу и пробейте блендером до гладкой консистенции. 4. Снова доведите до кипения и сразу разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и укутайте до остывания. Для более ароматного результата рекомендуются сочные сладкие груши и жирное молоко. В рецепте сода нужна для карамельного цвета и вкуса. Если груши кислые, допускается увеличить количество сахара. Замороженные плоды сначала размораживают и сливают лишний сок: вкус заготовки может немного отличаться. Уменьшение количества сахара сделает сгущёнку менее густой и сократит срок хранения. По рецепту закрытые банки хранят в прохладном месте до года, а после открытия — в холодильнике до двух недель.
