Телятина для вителло тоннато медленно доходит до готовности в остывающем бульоне и остаётся в нём на 3–4 часа. Затем мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с соусом из домашнего майонеза, тунца, анчоусов и каперсов. Ингредиенты на 4 порции Для телятины: - 500 г телячьей вырезки; - 1 л бульона или воды. Для соуса: - 2 куриных желтка; - 1 ч. л. горчицы; - 200 мл растительного масла; - 150 г консервированного тунца; - 3–4 филе анчоусов; - 1 ст. л. каперсов; - несколько веточек петрушки и зелёного лука; - соль и чёрный перец. Приготовление 1. Очистите вырезку, плотно заверните её в пергамент, придав форму колбаски, и перевяжите нитью. Опустите мясо в кипящий бульон. 2. Накройте кастрюлю крышкой и выключите нагрев. Оставьте телятину остывать в жидкости на 3–4 часа: она будет медленно доходить до готовности. 3. Примерно за час до окончания этого времени приготовьте соус. Взбейте желтки с горчицей, солью и перцем, постепенно вливая масло тонкой струйкой, как при приготовлении майонеза. 4. Добавьте к майонезу тунец, анчоусы, половину каперсов и несколько ложек бульона. Измельчите всё блендером. Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец. Чтобы добиться консистенции жидкой сметаны, влейте ещё немного бульона. 5. Нарежьте остывшую телятину тонкими ломтиками, разложите по тарелкам внахлёст и щедро полейте соусом. Перед подачей добавьте измельчённую зелень и оставшиеся каперсы.
