В жару горячий обед не всегда кажется хорошей идеей. Выручит холодный свекольник на кефире: овощи и яйца нужно заранее отварить, натереть и смешать с зеленью. Затем супу останется настояться в холодильнике — и освежающее блюдо готово.
Подготовьте овощи и яйца
Отварите свёклу, картофель и яйца, затем остудите и очистите. При желании свёклу и картофель можно запечь, но в жаркий день проще обойтись без духовки.
У огурцов можно снять кожуру и удалить семена: так вкус получится нежнее, а суп — не слишком водянистым. Натрите на крупной тёрке свёклу, картофель, огурцы и яичные белки. Если вам больше нравится другая текстура, просто мелко нарежьте ингредиенты.
Секрет насыщенного вкуса — зелёная заправка
Положите в ступку укроп, базилик, кинзу и петрушку — используйте те травы, что есть под рукой. Добавьте немного крупной соли и разотрите зелень в однородную массу. Затем вмешайте яичные желтки и снова перетрите.
Смешайте и охладите
Соедините овощи с зелёной заправкой, влейте кефир и перемешайте. Добавьте сок половины лимона и воду — понемногу, пока суп не станет нужной густоты. Всыпьте нарезанный зелёный лук, попробуйте и при необходимости досолите. Любителям остроты подойдёт щепотка чёрного перца.
Уберите свекольник в холодильник минимум на пару часов, а лучше оставьте на ночь. Перед подачей украсьте свежей зеленью и половинкой варёного яйца.
