Насыщенный бульон, нежное мясо и аппетитный золотистый оттенок — такой холодец станет заметным блюдом на праздничном столе. Говядина отвечает за крепкое желе, а утка добавляет угощению выразительный аромат. При достаточном количестве костей и жилок желатин не понадобится.
Что понадобится
- Говядина на кости — 5 кг;
- утка — 1 кг;
- морковь и луковица;
- перец горошком — 1 ст. ложка, лавровый лист — 4 шт.;
- чеснок — 9 зубчиков, соль — по вкусу.
Как приготовить
Мясо промойте и уложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, затем слейте воду и ещё раз ополосните мясо и кастрюлю: это поможет сделать бульон прозрачнее.
Снова залейте мясо чистой водой, чтобы она покрывала его на 3–4 см. Примерно за 10 минут до закипания добавьте морковь. После закипания снимайте пену, положите луковицу — шелуху можно оставить для красивого оттенка, — перец и немного соли. Убавьте огонь до минимума и варите около 6,5 часа при едва заметном кипении. Через два часа достаньте овощи.
За час до конца варки добавьте лавровый лист и отрегулируйте количество соли. Готовому бульону дайте немного настояться под крышкой. Достаньте мясо, отделите его от костей и удалите лишний жир, кожу и жилы. Измельчите чеснок, добавьте в горячий бульон и перемешайте. Затем процедите жидкость через мелкое сито или марлю.
Формирование холодца
Разложите мясо по формам и залейте процеженным бульоном. Сначала остудите блюдо при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Для прозрачности важно слить первую воду и регулярно удалять пену, а для насыщенного цвета — варить бульон с целой луковицей. Солить удобнее в два этапа: немного в начале и окончательно ближе к концу приготовления.
