Мука — это не просто ингредиент, а ключевая составляющая для успеха любой выпечки. Ее качество напрямую влияет на текстуру, подъем теста и вкус готовых блюд. Однако недавно проведенное исследование Роскачества выявило, что далеко не все производители обеспечивают надлежащие стандарты.
Результаты проверки: плохие новости для некоторых брендов
В рамках масштабного анализа были исследованы образцы муки высшего сорта из 12 регионов России, охватывающие 75% всего рынка. Большинство образцов оказались безопасными, и половина из них даже претендует на получение Знака качества. Однако, к сожалению, некоторые марки всё же допустили недостатки. Например, у муки брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» были обнаружены неточности в указании содержания углеводов. У «Рязаночки» выявлено несоответствие в уровне клейковины, хотя сам продукт по-прежнему считается безопасным. Эти несоответствия могут отрицательно сказаться на результате выпечки.
Улучшение качества на рынке
Следует отметить, что ситуация на рынке муки значительно улучшилась с 2016 года, когда треть образцов не прошла проверку на безопасность, и в них были найдены споры картофельной палочки, способные вызывать плесень. Тогда же ещё семь марок не соответствовали стандартам по внешнему виду и запаху. В настоящее время уровень качества продукции стал гораздо выше, но важность тщательного выбора муки остается актуальной.
Лидеры качества: кому доверять
В текущем исследовании были выделены лидеры среди брендов: «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти марки не только соответствуют высоким требованиям, но также проходя строгий аудит для получения Знака качества. Проверка охватывает все этапы производства — от сырья до упаковки.
Чтобы гарантировать идеальную выпечку, важно осознанно выбирать муку. Даже незначительные отклонения в характеристиках продукта могут стать причиной неудачного результата.
