Южноуральские учёные смогли создать полностью растительный кефир
В обществе с распространением различных форм отказа от употребления мясной или животной продукции чётко оформляется запрос на продукты, произведённые из растительного сырья.
Однако, существует проблема с технологиями производства ряда продукции из животных продуктов, особенно, ферментированных напитков из молока. Сейчас подобной «идеальной технологии» не существует.
Тем не менее, учёные продолжают искать выходы из ситуации. В высшей медико-биологической школе ЮУрГУ уже несколько лет проводятся опыты по созданию альтернативных молочных продуктов на основе соевых бобов, зёрен ячменя и овса, а также жмыха из семян конопли и льна.
Наибольший результат дали опыты с соевыми бобами и льном. Бактерии Lactobacillus аcidophilus наиболее активно перерабатывали полисахариды именно этих культур, при этом накапливая кислотность.
Под конец опыта в растительных ферментированных напитках процент содержания молочной кислоты возрастал в 9 раз, содержание же полифенолов увеличивалось на 32-45% по сравнению с неферментированными напитками.
«Научно доказана взаимосвязь между регулярным потреблением ферментированных растительных напитков и снижением рисков развития патологий пищеварительного тракта, ожирения, сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета 2-го типа, а также профилактикой осложнений при онкологических заболеваниях», — отметила доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Светлана Меренкова, являющаяся главой исследовательской группы.
