Шашлык — это не просто еда, а важный элемент культуры отдыха на природе в России. Лето, дача и майские праздники не обходятся без этого ароматного блюда. Но как шашлык стал популярным в нашей стране? Когда было его первое упоминание и откуда пришла традиция его приготовления?
Происхождение термина
Слово «шашлык» вероятно произошло от крымско-татарского «шиш» или «шишлик», что в переводе обозначает «вертел». Постепенно это понятие эволюционировало, и к XVI веку стало относиться к любому мясу, жареному на открытом огне.
Историческая справка
Впервые шашлык упоминался в русской литературе в 1550 году, хотя готовили его и ранее. Чаще всего это было мясо, запеченное на углях. В те времена основными ингредиентами служили баранина и свинина. Необычная пища, как целый лебедь или заячьи почки, была доступна лишь привилегированным слоям общества.
Кавказская кухня подарила нам шашлык в формате, который мы знаем сегодня, в XVIII веке. Однако тогда его готовили лишь в некоторых кавказских ресторанах. В XIX веке шашлык приобрел большую популярность в Москве, благодаря повару Георгию Сулханову, который открыл шашлычную под названием «Арсентьич». Несмотря на свои успехи, заведение столкнулось с проблемами и в конечном итоге переехало в легальный ресторан.
Шашлык в современном контексте
В советские времена шашлык стал доступнее благодаря грузинским столовым и кулинарным книгам, популяризировавшим его по всему Союзу. Но популярность шашлыка проверилась и на международной арене — во время Всемирной выставки в Монреале в 1967 году, где советский павильон удивил гостей именно шашлыками и борщом.
Сегодня шашлык стал символом пикника и отдыха на природе. Существуют десятки вариаций его приготовления: с птицей, рыбой, овощами и даже грибами. И несмотря на изменения в рецептурах, главный ингредиент остаётся неизменным — это мясо, жаренное на шампурах над углями.
Интересный факт: в 2022 году в России была введена новая рецептура шашлыка по ГОСТ. Современные диетологи рекомендуют есть его в умеренных количествах, сочетая с овощными салатами и избегая избыточного употребления алкоголя.
Шашлык по праву занимает место среди краеугольных камней русской кухни и продолжает удивлять своим многообразием.
