Соус ткемали, традиционное грузинское лакомство, давно завоевал свою популярность благодаря уникальному сочетанию нежности и кислинки. Основным ингредиентом этого соуса являются кислые желтые сливы, известные в Грузии как "ткемали", но это не ограничивает эксперименты на кухне. Умелые кулинары успешно заменяют сливу на крыжовник или даже красную смородину, добавляя новые оттенки вкуса, сообщает канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты для идеального ткемали
Сезон сбора слив в полном разгаре, поэтому самое время запастись этими фруктами и сделать пасту, которая украсит не только мясные блюда, но и простые макароны. Для приготовления вам понадобятся:
- 1.5 кг кислых слив;
- 3 сладких перца (цвет выбирайте по желанию);
- По вкусу острый перец;
- 1 головка чеснока;
- Свежая зелень: кинза, укроп, зеленый базилик, мята;
- Специи: 1 ч. ложка хмели-сунели и уцхо-сунели, 1 ч. ложка молотого кориандра;
- Соль, сахар и половина ч. ложки сушеного базилика или орегано.
Простой процесс приготовления
Для начала нужно тщательно промыть сливы, заливая их водой до нужного уровня. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь, чтобы фрукт не переварился. Как только сливы станут мягкими, их следует откинуть на дуршлаг.
Пока сливы остывают, следует подготовить заправку. Все овощи и зелень тщательно измельчаются, а затем смешиваются со специями и солью. Использование кухонного измельчителя значительно ускоряет процесс, однако, если под рукой нет такого устройства, можно воспользоваться мясорубкой.
После этого сливы нужно отделить от шкурок и косточек, что можно сделать, используя пластиковую сетку для окон. Полученное сливовое пюре нагревают до первых пузырьков и затем смешивают с подготовленной заправкой. Эту смесь опять возвращают на плиту, доводя до легкого кипения в течение 5 минут.
С готовым соусом можно экспериментировать — как летом, так и зимой, раскладывая его по стерилизованным баночкам для дальнейшего хранения. Ткемали прекрасно подходит как для традиционного грузинского харчо, так и для простых мясных блюд, добавляя ноту остроты и свежести в любое угощение.
