С наступлением осеннего сезона, когда на рынках появляются яркие сливы с бархатистой кожурой, наступает время создания кулинарных шедевров. Аджика, традиционная приправы Кавказа, обычно включает перец, чеснок и разнообразные травы, но наличие сладких осенних слив привносит новизну в этот рецепт, пишет канал "Sousec.ru - Рецепты соусов".
Неповторимый вкус
Сливовая аджика — это не просто приправа, а истинный кулинарный концерт, где солируют сладость выбранных фруктов и острота перца. Это насыщенный соус, который может стать идеальным дополнением к мясным блюдам, сырам, а также добавить изюминку к обычному бутерброду. Каждая ложка этого конфитюра напомнит о теплых осенних днях.
Ингредиенты для приготовления
- Сливы (венгерка, чернослив) — 1,5 кг, очищенные от косточек.
- Красный болгарский перец — 2-3 крупных шт. (приблизительно 500 г).
- Острый перец (чили) — 2-5 стручков (количество по желаемой остроте).
- Чеснок — 1-2 крупные головки (около 100 г очищенных зубчиков).
- Помидоры — 300-400 г (возможна замена 2-3 ст.л. томатной пасты).
- Сахар — 100-150 г (в зависимости от сладости слив).
- Соль — 1 ст. ложка с горкой или по вкусу.
- Уксус (яблочный или винный, 6-9%) — 100-120 мл.
- Специи: хмели-сунели — 1 ст. ложка, молотый кориандр — 1 ч. ложка, паприка — 1 ст. ложка, свежая кинза или петрушка — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Первым шагом является тщательная подготовка ингредиентов. Сливы моются, разделяются на половинки, удаляются косточки, перцы очищаются, а помидоры ошпариваются и очищаются от кожицы. После этого все фрукты и овощи измельчаются: либо через мясорубку, либо в блендере до однородной массы, добавляя отдельно пропущенный через пресс чеснок.
На среднем огне смесь доводится до кипения, после чего огонь уменьшают и варят в открытой посуде 40-50 минут. Затем добавляются специи, соль и сахар, что позволит наладить баланс вкусов. Последний штрих — добавление уксуса и зелени, что не только усилит аромат, но и повысит срок хранения готового продукта.
Готовую аджику разливают по стерилизованным банкам и закатывают, а затем следует пастеризация — это обеспечит долговечность и сохранение насыщенного вкуса. В итоге, сливовая аджика окажется настоящим сокровищем на зимнем столе, напоминая о вкусах осени.
