Почему Новый год пахнет хвоей, мандаринами и выпечкой
Запах Нового года узнается с порога - и это не случайно. Химики и биологи ЮУрГУ объяснили, почему именно это сочетание запускает ощущение праздника и уюта.
Аромат живой елки создают терпены - летучие вещества для защиты растений. Пинены дают хвойный запах, а лимонен - свежесть. Он же содержится в кожуре мандаринов, поэтому эти два аромата так гармонично сочетаются. Пихта пахнет ярче ели из-за борнилацетата - вещества, знакомого также по валериане и кориандру.
Ученые отмечают: хвойные запахи могут снижать тревожность и бодрить, влияя на нейромедиаторы мозга. Но при аллергии или наличии маленьких детей натуральная хвоя может раздражать дыхательные пути.
Запах праздничной выпечки появляется благодаря реакции Майяра - при нагреве сахаров и белков образуются соединения с хлебными, ореховыми и карамельными нотами. Они же вызывают выброс дофамина, поэтому выпечка кажется «по-домашнему счастливой».
Именно летучие органические соединения, которые изучают ученые ЮУрГУ, и создают тот самый запах Нового года.
