Погружение в старинные рецепты — это всегда путешествие во времени, где ароматная выпечка становится связующим звеном между поколениями. Не так давно исследователи кулинарного наследия обратили внимание на рецепт пирога по-графски, который был записан в книге Симоненко П.Ф. "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства" 1906 года, пишет Дзен-канал "Музей-квартира И.Д. Сытина".
Изысканная начинка: что необходимо?
Этот пирог впечатляет своей начинкой, которая включает:
- 2 столовые ложки белого соуса,
- 2 яйца,
- 1 столовую ложку сливок,
- 450 граммов филе птицы (курица или индейка),
- 5 трюфелей или 10 шампиньонов,
- 1 рюмку рома.
Приготовление белого соуса
Ключевым элементом пирога является белый соус. Для его приготовления потребуется:
- Столовое масло — вдвое меньше по весу, чем мука,
- Мука,
- Подсобное тепло — для пассеровки, которая должна оставаться светлой.
Сначала растопить масло в сотейнике, затем всыпать муку и сильно перемешивать, пока масса не станет горячей, но не подрумянится. Это важный момент для получения идеального соуса.
Как собрать пирог
Для начинки следует взять 2 столовые ложки белого соуса, смешать их с желтками и сливками, добавить готовое филе курицы и трюфели. Подогреть массу на медленном огне до закипания, затем охладить и добавить рюмку рома. В итоге сформировать пирог из слоеного теста, или же создать маленькие пирожки с начинкой — этот вариант особенно удобен для подачи на стол.
Таким образом, пирог по-графски представляет собой не просто блюдо, а настоящую кулинарную традицию, способную перенести каждого из нас в атмосферу вечерних приемов светского общества конца XIX — начала XX века. Приятного аппетита!
