Воздушные пышки на кефире за полчаса! Простой рецепт без заморочек. Мягкие, пышные, идеальные к чаю.
Кто сказал, что вкусные пышки – это многочасовые заморочки с тестом? Забудьте. Есть рецепт, который выручит, когда очень хочется домашней выпечки, а времени – всего ничего. Тридцать минут – и на столе ароматные, невероятно воздушные пышки на кефире. Не верится? А зря.
Секрет их пышности – в идеальном сочетании трех вещей: кефира, майонеза и соды. Кефир делает тесто мягким и пористым. Майонез добавляет ту самую нежность и влажность. А сода, гасясь в кислой среде кефира, дает тот самый мощный подъем, от которого пышки буквально растут на сковороде. Магия? Нет, просто химия и хороший рецепт.
Что нужно собрать на столе (на 8-10 штук):
Стакан кефира (200 мл, любой жирности подойдет).
Чайная ложка соли (без горки, это важно).
Столовая ложка сахара (тоже без горки).
Три столовые ложки майонеза (берите обычный, без ярких вкусов).
Примерно 350 граммов пшеничной муки (точное количество зависит от муки, тесто само подскажет).
Половина чайной ложки пищевой соды.
Как превратить это в чудо:
Мука – всему голова (и воздух!). Муку обязательно просеять. Кажется, мелочь? А нет. Это насыщает ее кислородом, и тесто получается по-настоящему воздушным, легким. Просеяли – отлично.
Жидкая основа. В миску покрупнее вылить кефир комнатной температуры. Туда же – соль, сахар и майонез. Хорошенько взбить венчиком или просто размешать ложкой, пока соль и сахар не растворятся. Масса станет однородной.
Замешиваем тесто. Теперь начинаем подсыпать просеянную муку. Не всю сразу! Понемногу, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Когда ложкой мешать станет тяжело, пора переходить на руки. Вываливаем тесто на стол, припудренный мукой. Продолжаем подсыпать муку и месить. Главное – не переборщить. Тесто должно получиться мягким, нежным, слегка липнуть к рукам, но при этом хорошо отставать от стола и держать форму. Оно не должно быть тугим, как для пельменей! Как только почувствовали эту мягкую эластичность – стоп, мука больше не нужна.
Секретное оружие – сода. Вот теперь добавляем половинку чайной ложки соды. Не гасим ее! Просто равномерно вминаем соду в уже почти готовое тесто. Месим буквально минуту. Видите пузырьки? Это она начинает работать с кефиром. Отлично.
Отдых – это важно. Сформируйте тесто в шар, положите обратно в миску. Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или просто перевернутой тарелкой. Дайте полежать минут 15-20. За это время сода и кефир сделают свое дело – тесто немного подрастет и станет еще более податливым и воздушным.
Лепим пышки. Разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик. Потом каждый шарик раскатайте скалкой в круглую лепешку. Толщина – примерно полсантиметра, можно чуть толще для более пышных краев. Не надо тонко, как блин.
Жарим до румяности. На сковороду налить растительное масло (слой примерно в полсантиметра). Разогреть на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымить! Проверить просто – капните каплю теста, должно зашипеть и всплыть. Кладем лепешку. Жарим с одной стороны до красивого золотисто-коричневого цвета (минуты 2-3), потом аккуратно переворачиваем и жарим вторую сторону. Огонь не делайте слишком сильным – серединка должна успеть пропечься, а корочка не должна подгореть. Готовые пышки сразу выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами – они впитают лишнее масло.
Подавать – значит наслаждаться. Пышки хороши сразу, горячими. Чудесно же? Можно просто так, можно посыпать сахарной пудрой. Или мазать сметаной, вареньем, сгущенкой, медом – кто что любит. Пальчики оближешь, и главное – быстро. Теперь вы знаете секрет.
...
