Представители челябинского общепита предлагают ввести единый стандарт для фритюра
С 1 сентября 2026 года санитарные правила требуют от общепита регулярно производить замену масла. Но не устанавливают при этом единого стандарта. Представители челябинского общепита предлагают закрепить в нормативной базе показатель TPM/TPC — международный стандарт оценки пригодности масла для жарки. Это позволит перейти от визуального контроля к инструментальному измерению.
«Мы не предлагаем заменить госконтроль. Мы выступаем за создание объективного инструмента для него — единого стандарта инструментального контроля качества фритюрных масел по показателю TPM/TPC (общие полярные соединения). Таким образом, бизнес сможет выполнять требования нового СанПиНа прозрачно и эффективно, а надзорным органам будет проще проверять соблюдение норм», — отметил основатель компании «ФритюрЭксперт» Антон Руднев.
