Густой томатный соус на зиму: рецепт с овощами, вином и пряностями

Этот густой соус готовят из спелых помидоров, овощей, красного сухого вина и пряностей. Он подходит к пасте, мясу, рыбе и птице, а также может служить основой для пиццы. Из указанного количества продуктов получается две литровые банки. **Ингредиенты:** 3 кг помидоров, 2 средние луковицы, 1 крупная морковь, 4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 6–7 веточек петрушки, 50 мл красного сухого вина, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сушёного орегано, 2 ч. л. сушёного базилика, по ? ч. л. мускатного ореха, свежемолотого чёрного перца и хлопьев красного перца, соль по вкусу. 1. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Выжмите из них 250–300 г сока, а мякоть мелко порубите. 2. Лук и чеснок очистите и измельчите. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. 3. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном. Добавьте лук, морковь и чеснок; обжаривайте 10 минут на среднем огне, помешивая. 4. Петрушку вымойте, обсушите и нарежьте. Переложите её в кастрюлю вместе с томатной мякотью, соком, овощами, вином, томатной пастой и специями. Накройте крышкой и тушите 45 минут на минимальном огне, время от времени перемешивая. 5. Снимите крышку и готовьте ещё 15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. 6. Горячий соус разлейте по сухим стерилизованным банкам. Поставьте их в микроволновую печь на полной мощности на 4 минуты, затем закатайте. Переверните банки на сложенное вдвое полотенце и оставьте остывать.