Качественная вяленая рыба пахнет естественно, без посторонних и резких примесей. При покупке также важно обращать внимание на происхождение продукта и выбирать торговые точки, где можно проверить производителя, рассказал кандидат медицинских наук, научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов.
На что обратить внимание
Оценить качество обработки только по внешнему виду бывает непросто. При вялении рыбу вымачивают в соли, а затем дают ей созреть естественным образом — при этом продукт теряет влагу. Готовая рыба должна сохранять характерный запах своего вида.
Безопасность и хранение
Перед приготовлением рыбу необходимо потрошить: во внутренних органах могут находиться личинки паразитов. Обрабатывать и хранить продукт следует в холоде. Если температурный режим нарушен, личинки могут выжить.
Специалист советует не покупать вяленую рыбу на стихийных рынках и у случайных продавцов. Надёжнее выбирать магазин, в котором можно узнать, кто произвёл продукт и соблюдались ли необходимые технологии.