Южноуральцы будут готовить национальные блюда по ГОСТу
Росстандарт утвердил государственный стандарт на традиционную русскую кухню. Документ регламентирует рецептуру 133 блюд — от битков и борща до щей и яиц каленых. Об этом сообщил министр промышленности и торговли России Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества–2026».
Стандарт описывает ингредиенты, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации. В перечень вошли блины, голубцы, каши, котлеты, окрошка, винегрет, а также «Селедка под шубой», «Мимоза» и оливье по историческому рецепту. Список планируют регулярно дополнять.
Применение ГОСТа добровольное, повара сохраняют право на авторские интерпретации. Но если заведение общепита заявит о соответствии блюда госстандарту, ему придется соблюдать его требования. В Челябинской области в Агаповке гостям фестиваля национальных культур предлагали кундюмы, а в Еманжелинске проводят фестиваль русской кухни.