Праздничный паштет в золотистой корочке: мясное ассорти, печень и фисташки
Этот нарядный паштет легко станет центром праздничного стола. Внутри — несколько видов мяса, печень, грибы и фисташки, а снаружи — румяная оболочка из домашнего теста. Блюду потребуется время на подготовку и охлаждение, поэтому удобнее заняться им накануне застолья, пишет Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.
Ингредиенты
Для теста: мука — 400 г, сливочное масло — 200 г, вода — 3–4 ст. л., яйца — 2 шт. и ещё 1 яйцо для смазывания, соль.
Промойте мясо и печень, удалите лишнее. Разложите их по разным мискам и залейте коньяком. Оставьте минимум на два часа, а лучше — на ночь. Грибы и фисташки замочите. Свинину и говядину измельчите, филе нарежьте полосками, мясо перепёлки снимите с костей и порежьте небольшими кусочками.
Смешайте муку, яйца, растопленное масло, соль и воду. Замесите тесто, раскатайте его чуть больше размера формы и выложите в форму, застеленную пергаментом.
Посолите и поперчите мясо и печень. Добавьте фисташки в фарш и уложите начинку слоями: фарш, печень с грибами и розмарином, полоски филе, кусочки перепёлки и лавровый лист.
Накройте начинку тестом, оставив несколько отверстий для выхода пара, и вставьте в них свернутые трубочками полоски пергамента. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте 15 минут при 190 °C, затем ещё 60–75 минут при 180 °C. Остудите и оставьте в холодильнике на ночь.
Сварите бульон из оставшихся частей птицы, добавьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Влейте бульон в паштет через отверстия и уберите в холодильник примерно на четыре часа. Перед подачей нарежьте ломтиками.