Сочное мясо, мягкий лук и густой пряный соус — такое чашушули легко приготовить дома. Свинину нарезают крупно и долго томят с помидорами: томатная масса становится насыщенной и обволакивает мясо. Рецепт рассчитан на четыре порции, активная готовка займёт около 20 минут.
Ингредиенты
- Свинина, лучше шея — 700 г;
- репчатый лук — 3 крупные головки (около 400 г);
- свежие помидоры — 500 г или консервированные без кожицы — 400 г;
- томатная паста и аджика — по 1 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика, кинза — небольшой пучок;
- растительное масло — 3 ст. л., вода — 100–150 мл;
- хмели-сунели — 1 ч. л., молотый кориандр — ? ч. л.;
- лавровый лист, соль и перец — по вкусу.
Как приготовить
Как добиться густого соуса
Не добавляйте лишнюю воду: помидоры и лук сами выделят сок. Если подлива всё ещё жидкая, потушите блюдо без крышки, пока она не начнёт обволакивать куски мяса. Крупная нарезка помогает сохранить сочность, а мясо важно хорошо обсушить перед обжариванием — так оно подрумянится, а не начнёт тушиться раньше времени.
Чашушули можно подать сразу или приготовить накануне: после ночи в холодильнике вкус специй и томатов станет более цельным. Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике до 3–4 дней; замороженное — до двух месяцев. Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавив немного воды.