Ароматная колбаса с мясом или грибами и картофелем — сытное блюдо для праздничного стола. Приготовить её дома проще, чем кажется: понадобятся натуральные оболочки, доступные продукты и немного времени.
Подготовка оболочки
Кишки тщательно промойте под проточной водой несколько раз. Залейте литром воды с неполной столовой ложкой уксуса, оставьте на два часа, затем снова промойте.
Мясная начинка
Нарежьте кусочками 700 г свинины, 500 г телятины и 300 г жирной свинины. Добавьте 200–300 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Часть жирного мяса пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Приправьте чесночной солью и сладкой паприкой — по чайной ложке, добавьте по половине чайной ложки хмели-сунели и чёрного перца. Перемешайте, накройте и оставьте на 20–30 минут. Чтобы проверить вкус, обжарьте небольшую котлету из фарша: при необходимости добавьте соль.
Грибная начинка и запекание
Для второй начинки нарежьте 500 г шампиньонов и луковицу. На сковороде вытопите 200–300 г мелко нарезанного сала, добавьте лук и обжарьте до мягкости. Выложите грибы и готовьте, пока жидкость не испарится, а они слегка не подрумянятся. Приправьте чайной ложкой грибной приправы и половиной чайной ложки копчёной паприки.
Натрите 500 г картофеля, залейте водой на 10 минут, затем хорошо отожмите. Смешайте с грибами и добавьте соль по вкусу.
Наденьте кишку на смазанную растительным маслом насадку мясорубки. Наполните оболочки начинкой, не утрамбовывая: грибную особенно свободно. Перекручивайте колбаски через каждые 10–15 см, завяжите концы и проколите оболочку в нескольких местах.
Запекайте на противне при 180 °C около 50–60 минут, до румяной корочки. Колбаски для заморозки проварите после закипания 5–7 минут в подсоленной воде, остудите и уберите в морозильник, сообщает источник.