Как смягчить жёсткое сало: два способа приготовления и советы по выбору

Если сало после засолки оказалось жёстким, его можно попробовать смягчить: приготовить в пакете в горячей воде или запечь в фольге. А при покупке стоит проверить цвет, шкурку и запах продукта — эти признаки помогут выбрать подходящий кусок для засолки. ### Как выбрать сало Жёсткость, согласно материалу, связана не с засолкой, а с тем, что кусок не подходит для такого приготовления. Рекомендуется выбирать сало белого или светло-розового цвета и избегать серых кусков и продукта с заметными красными прожилками. У свиньи шкурка тоньше и мягче, чем у кабана; у кабана также заметнее и грубее щетина. Перед покупкой сало стоит понюхать: неприятный запах — повод отказаться от него. ### Способ с горячей водой Нарежьте сало на небольшие куски — примерно размером не больше кулака. Натрите солью, перцем и паприкой. В описанном рецепте советуют не слишком ограничивать количество соли: предполагается, что сало впитает её сколько нужно. Сложите куски в пакет для запекания и плотно завяжите его. Опустите пакет в только что вскипевшую воду и оставьте, пока вода полностью не остынет. Затем уберите сало в морозильную камеру на сутки. По результатам описанного приготовления, после этого кусок становится мягче. ### Способ в духовке Натрите сало специями по вкусу — например, чёрным или красным перцем и паприкой. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, заверните продукт в фольгу и запекайте 20 минут при 180 °C.