Свинина с яблоками в духовке: горчичная обмазка и два температурных режима

Для запечённой свинины с румяной корочкой яблоки кладут не только сверху, но и под мясо: кусок не лежит в соке, а фрукты впитывают вытопившийся жир. Маринад не нужен — достаточно натереть свинину горчицей и оставить на 10 минут. На приготовление уйдёт около полутора часов, активной работы — примерно 20 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции. Ингредиенты • Свинина — 800 г (шейка или карбонад) • Кисло-сладкие яблоки — 3–4 шт. (600–700 г) • Лук — 2 шт. (около 200 г) • Неострая горчица — 1 ст. л. • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл) • Мёд или сахар — 1 ч. л. • Соль — 1 ч. л. с горкой (10 г) • Чёрный перец — по вкусу • Сушёный тимьян — 1 ч. л. (или розмарин) Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите мясо, натрите солью и перцем, смажьте горчицей и оставьте на 10 минут. Сухая поверхность помогает мясу запекаться, а не тушиться. 2. Смажьте форму маслом. Нарежьте лук кольцами толщиной около 5 мм, два яблока — ломтиками не тоньше сантиметра. Выложите лук и яблоки на дно. Возьмите форму, в которой кусок мяса будет лежать свободно; подойдёт размер около 20 ? 30 см. 3. Положите свинину на яблочную подушку. Оставшиеся яблоки разложите сверху и посыпьте тимьяном. 4. Запекайте без крышки 20 минут при 200 °C, затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 30 минут. 5. Смажьте яблоки мёдом и запекайте ещё 10 минут. При наличии гриля включите его на последние 3 минуты. Мёд на мясо не наносите: при высокой температуре он может подгореть. 6. Проверьте готовность: мясо должно легко протыкаться, сок — быть прозрачным. Температура в центре — 72 °C. Оставьте свинину на 10 минут под фольгой перед нарезкой. Если яблочные ломтики нарезать тоньше сантиметра, они могут развариться раньше, чем приготовится мясо. Размятые яблоки можно подать как соус, добавив ложку горчицы. Воду в форму не льют: яблоки выделяют сок, а лишняя жидкость может превратить запекание в тушение. Если мясо вышло суховатым, нарежьте его, полейте соком из формы и прогрейте под фольгой 10 минут при 160 °C. Для гарнира подойдут картофельное пюре или гречка. Остатки лучше разогревать в духовке под фольгой: 10 минут при 160 °C. Если яблоки и мясо всё же оказались в избытке жидкости, её можно слить и уварить с ложкой горчицы для соуса.