Французский луковый суп с багетом: рецепт с долгой карамелизацией лука

Для лукового супа на 5–6 порций понадобится 1 кг репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, 1,5 л говяжьего бульона, 2–3 веточки тимьяна, лавровый лист, щепотка мускатного ореха, соль, перец, багет и 200 г твёрдого сыра. Вкус блюда во многом зависит от лука: его медленно карамелизуют 40–60 минут, пока он не станет золотистым. Луковый суп часто связывают с легендой о Людовике XV, который якобы приготовил его из лука, шампанского и яичного желтка. Однако блюдо, вероятнее всего, стало популярным как доступная еда для простых людей: дешёвый лук при долгом томлении приобретает сладость и насыщенный аромат. Позже суп полюбился посетителям парижских ночных ресторанов, а после Второй мировой войны распространился за пределами Франции. **Как приготовить суп** 1. Нарежьте лук тонкими полуперьями. Чтобы меньше плакать при нарезке, очищенные луковицы можно охладить в холодильнике или опустить в холодную воду. 2. В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло, растопите сливочное и добавьте лук. Готовьте на среднем огне 40–60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Карамелизированный налёт на дне добавит супу аромата. 3. Влейте вино и выпаривайте около 5 минут. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист; варите на слабом огне примерно 20 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. 4. Нарежьте багет и подсушите в духовке. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, посыпьте тёртым сыром, рядом положите ломтики багета и тоже добавьте сыр. Запекайте при 180 °C около 5–7 минут — пока сыр не расплавится или не подрумянится. Твёрдый сыр может образовать ломкую корочку, а моцарелла в сочетании с российским сыром, по описанному результату, тянется. Если её много, сыр удобно подхватывать кусочком багета. **Домашний багет** На два багета смешайте 210 г воды, 300 г муки, 10 г цельнозерновой муки, 7 г соли и 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных). Замешивайте 8–10 минут, оставьте тесто на 1–1,5 часа, затем сформируйте две заготовки и дайте им расстояться 40–60 минут. Сделайте по 3–4 косых надреза. Выпекайте первые 10–15 минут при 250 °C с паром — например, влейте около 200 мл кипятка в горячую ёмкость внизу духовки, — затем ещё 12–15 минут при 220 °C. Полностью остудите на решётке. Для супа можно взять куриный или овощной бульон, но вкус будет отличаться от варианта с говяжьим. Вегетарианскую версию готовят на овощном бульоне, заменив сливочное масло растительным и добавив ложку соевого соуса. Грибы можно положить к луку во время карамелизации.