В заложниках у русской души: почему шеф из Италии поступился принципами ради челябинских гостей
История владельца «Моццареллы» Гаэтано Дзамбито началась давным-давно. Шеф родом из Сицилии. На праздники и выходные в его семье было принято собирать всех родственников — иногда до 40 человек! И, несмотря на то, что это были домашние посиделки, готовить приходилось как в ресторане. Каждый из членов семьи отвечал за что-то свое. Например, отец будущего шефа был ответственен за гриль: мясо, рыбу, — все, что готовилось на решетке или шампурах. Поэтому семилетний Гаэтано утром такого праздничного дня всегда просыпался от запаха фритюра, шел на кухню, кусочничал, подсматривал, как и что готовят. Впитывал знания. А потом, когда вырос, пошел к тете в остерию (традиционное итальянское заведение общественного питания с простой региональной кухней, домашней атмосферой) набираться практического опыта.
— Итальянская кухня — моя специализация, — делится Гаэтано. — Но мне всегда нравилось экспериментировать, смешивать разное. Когда мне было 20 и мы с друзьями летали в Тунис, они развлекались, знакомились с девушками, любовались морем, а я изучал местные специи, посещал рынки, открывал для себя новые ароматы и блюда, чтобы потом внедрить что-то в свою готовку.
40 лет у плиты, рестораны Италии, Германии и Испании — и теперь Челябинск. Почему шеф Гаэтано решил готовить на Южном Урале? Рассказываем в нашем материале.
Подписаться на https://max.ru/chelkp
