Почему местная форель дороже норвежской, зачем ресторану русская печь и есть ли у Челябинска собственная кухня

Почему местная форель дороже норвежской, зачем ресторану русская печь и есть ли у Челябинска собственная кухня

Совладелец Усадьбы Рябининых и гастробара ФортеПьяно Сергей Ефимов рассказал Ъ-Южный Урал о состоянии общепита на Южном Урале и о поисках гастрономической самоидентификации региона.

Оборот отрасли растет на 9,6%, но рентабельность падает как рестораторы ищут баланс между затратами и платежеспособностью гостей в материале Ъ-Южный Урал