Как повторный подогрев кофе влияет на его вкус: мнение эксперта

Нередко случается так, что чашка свежезаваренного кофе остывает, но готовить новую порцию нет времени. В таких случаях многие задаются вопросом: можно ли просто разогреть напиток в микроволновке? Southern Living обратилось за советом к Райану Людвигу, эксперту с более чем 20-летним опытом в индустрии кофе, который начал свою карьеру как бариста, а в дальнейшем подключился к компании Counter Culture Coffee. Он поделился несколькими важными аспектами, касающимися подогрева кофе.

Что происходит с кофе при его подогреве

Подогрев кофе может сделать его более горьким, и это связано с непрерывным химическим процессом. Райан Людвиг объясняет: "Вне зависимости от метода приготовления или разогрева, повторный подогрев ведет к усилению горечи. Даже если кофе постоит некоторое время без подогрева, мы наблюдаем ту же самую реакцию. " Это связано с тем, что кислоты в кофе, такие как хлорогеновая, начинают распадаться.

По его словам, "хлорогеновая кислота со временем распадается на хинную и кофейную кислоты, а нагрев ускоряет этот процесс, что приводит к появлению горьковатых нот в вкусе. " Интересно, что хинная кислота также присутствует, например, в тонике, что обуславливает его характерный вкус.

Как подогревать кофе правильно

Метод разогрева, каким бы он ни был: на плите или в микроволновой печи, неизбежно влияет на вкус, однако микроволновка может оказаться более оптимальным вариантом. Райан подчеркивает: "Преимущество микроволновки в ее скорости. При нагреве компоненты вкуса извлекаются быстрее, чем при долгом нагревании на плите, где вы можете потерять больше аромата и вкуса. "

Кроме того, эксперт дал советы по тому, как лучше сохранять кофе горячим, чтобы избежать необходимости его подогрева. "Высококачественная посуда с хорошими теплоизолирующими свойствами поможет удерживать температуру дольше," отмечает Райан. Хотя вкус все равно со временем будет теряться, правильное хранение замедляет этот процесс, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".