Моти: Как японские рисовые кексы завоевали мир

Моти невероятно популярное блюдо японской кухни, которое стало источником вдохновения для кулинаров по всему миру. Эти рисовые лакомства могут иметь самые разные формы и размеры, но как же они получаются?

Что собой представляет моти

Моти это мягкие и липкие рисовые кексы, изготовленные из мотигомэ, специализированного сорта сладкого липкого риса. Этот рис выращивается в странах Восточной Азии, включая Японию, и является неотъемлемой частью традиционных праздников, особенно Нового года.

Сейчас, когда моти обрел мировую популярность, его вариации стали разнообразными. По сути, любое изделие из рисового теста, которое прошло соответствующую обработку, можно назвать моти.

Традиционный метод приготовления моти

Процесс приготовления моти, известный как мотицуки, начинается с тщательной промывки риса, который затем оставляют на ночь в воде. На следующий день излишки воды удаляют, а рис помещают в каменную или деревянную ступу.

После этого начинается основная работа: рис отбивают деревянным молотком до получения однородной вязкой массы. Это требует определенной ловкости и взаимодействия двух человек, чтобы сохранить равномерность текстуры, избегая попаданий молотком по пальцам.

Когда тесто готово, его размещают на столе, посыпанном рисовой мукой, и придают форму, чаще всего круглую. После этого кексы сушат на воздухе для достижения нужной консистенции.

Современные технологии в производстве моти

Сегодня сбор мотигомэ происходит осенью, обычно в сентябре-октябре. После сбора зёрна проходят проверку на качество с помощью автоматических сортировщиков, оснащённых оптическими сенсорами. Это предотвращает попадание дефектных зёрен и посторонних примесей.

Далее рис тщательно промывается и замачивается в холодной воде на 6-12 часов. После этого его подвергают термообработке, что делает его мягким и липким. На этапе массирования, вместо традиционной ступы, используются автоматизированные тестомесы, которые обеспечивают равномерную консистенцию с высокой производительностью.

Как только тесто готово, оно нарезается на куски, которые могут быть вручную или полуавтоматически сформованы в конечные изделия. Перед упаковкой кексы обсыпают крахмалом, чтобы избежать прилипания. Упаковка может быть выполнена как в бумагу, так и в пластик, обеспечивая свежесть и сохранность продукта, пишет Дзен-канал "Crispy.news".