Ароматный суп бозартма: кулинарная классика
Бозартма это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр азербайджанской кухни. Он порадует ваш вкус неповторимым кисловатым оттенком. Это сытное блюдо, полное свежих овощей и мяса, станет прекрасным вариантом для легкого, но насыщенного обеда.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г мякоти говядины
- 2 луковицы
- 3 томата
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 10 ягод кураги
- 4 зубца чеснока
- 30 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 1 пучок свежей зелени
- 5 г смеси сушеных специй
- 50 мл красного вина
- 15 мл лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление супа
Первым шагом является подготовка мяса: говядину необходимо промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Для идеального вкуса подойдёт не слишком жирная часть, например, лопатка или шею. Мясо помещают в казан, заливая кипятком, так чтобы жидкости было достаточно для полного покрытия. На среднем огне после закипания добавляют красное вино и накрывают крышкой.
Пока варится говядина, нужно подготовить овощи. Лук очищают и нарезают полукольцами. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук до полупрозрачности. Томаты очищают от шкурки (для этого достаточно на несколько секунд опустить их в кипяток) и нарезают. Затем их выкладывают к луку с курагой и сливочным маслом, туша под крышкой 3-4 минуты.
Отдельно на сухой сковороде необходимо поджарить муку до золотистого цвета. После остывания добавляют немного воды, перемешивая до однородной консистенции. Мясо должно вариться на медленном огне около 1,5-2 часов. Как только говядина станет мягкой и начнёт напоминать тушёнку, добавляют поджаренные овощи и муку. Всё тщательно перемешивают и кипятят на медленном огне ещё 5 минут. Не забудьте посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и добавить лимонный сок с чесноком. Бозартма подаётся горячей, идеально сочетаясь с хрустящим хлебом.
Для достижения лучших результатов рекомендуется использовать чугунную кастрюлю её многофункциональность позволит готовить не только супы, но и другие блюда как на плитe, так и на открытом огне, сообщает источник.