Необычные расстегайчики с рыбной начинкой: пошаговый рецепт

Эти небольшие пирожки с изысканной рыбной начинкой и легким тестом идеально сочетают в себе традиции разных кухонь. Расстегайчики станут отличным дополнением к любому застолью или семейному обеду, создавая атмосферу праздника даже в будний день.

Начинка из рыбы может варьироваться от форели до трески, давая каждому отдельному пирожку свой уникальный вкус. Несмотря на богатую текстуру начинки и сдобное тесто, расстегайчики легки и приятны на вкус.

Народные кулинарные традиции, смешиваясь, создали уникальное явление, известное как Одесская кухня. Именно здесь появились такие самостоятельные блюда, как форшмак и голубчики. Рецепты, основанные на подготовленных вариантах, вдохновили шефов по всему миру.

Ингредиенты для расстегайчиков

На 22-24 порции понадобятся:

• Для теста:
  • 500 г пшеничной муки
  • 10 г сахара
  • 35 г растительного масла
  • 45 г растопленного сливочного масла
  • 50 г яичного желтка
  • 5-6 г соли
  • 7-8 г сухих дрожжей (можно заменить свежими, 15 г)
  • 140 г теплого молока
• Для фарша:
  • 200 г филе рыбы
  • 50 г репчатого лука
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 30 г белого хлеба
  • 70 мл молока
  • Щепотка соли

Пошаговый процесс приготовления

Тесто:

• В теплое молоко добавить сахар и половину муки с дрожжами. Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить на час для подъема.
• Добавить масла и желтки, вымешать и подсыпать оставшуюся муку до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. Отправить вновь отдыхать на час.
• Поделить тесто на равные кусочки, раскатать их в лепешки, оставить на 10-15 минут для расстойки.

Фарш:

• Лук обжарить до золотистого цвета, затем смешать его с остальными ингредиентами и измельчить до образования однородной массы.

Лепим расстегайчики:

• Каждую лепешку наполнить фаршем, защипнуть края, оставляя центр открытым. Кладем на противень и даем отдохнуть перед выпечкой.
• Выпекать при 200 C около 40-45 минут до золотистого цвета, затем добавить подливку на основе сливочного масла и зелени.

Важные моменты: Подбирайте муку с высоким содержанием белка для достижения лучшего результата. Используйте двойной защип, чтобы избежать раскрытия пирожков при выпечке, сообщает канал.