Шеф-повар Сергей Мирошников назвал главный продукт уральской кухни
Шеф-повар Сергей Мирошников назвал главный продукт уральской кухни
На Урале прошел гастрономический фестиваль Аутентичной Уральской кухни, который состоялся в пятый раз и стал результатом инициативы поваров из различных городов региона, изучающих местную еду и традиции.
В новом эпизоде подкаста Так культурно Натальи Малышкиной шеф-повар из Екатеринбурга Сергей Мирошников и директор музея-заповедника Аркаим Елена Кондрашина обсудили, что такое уральская кухня и как бы она могла развиваться.
Шеф-повар говорил о фундаментальных свойствах уральской кухни, акцентируя внимание на том, что это в первую очередь кухня сохранения продуктов. Он объяснил, что это связано с климатом и долгими отрицательными температурами, а также коротким сезоном сбора урожая, который диктует необходимость сохранения продуктов. Важнейшими способами продления их жизни на Урале стали квашение и мочение, а затем сушка и копчение. Эти методы позволят понять определенные вкусы, характерные для уральского региона.
Самое простое - это была соль. Поэтому в первую очередь все вещи, которые связаны с квашением и мочением, на Урале имеют доминантную. Дальше, конечно, это сушка, дальше это, конечно же, мороз, приготовление холодом. Дальше у нас копчение. Ну, в общем-то, уже понимая вот этот весь образ, можно представить определенные вкусы, которые соответствуют нашему Уральскому региону, - отмечает спикер.