К сожалению, никто не может с уверенностью сказать, как выглядел оригинальный рецепт пожарских котлет. Тем не менее, это не повод отказываться от экспериментов на кухне. За последние 15 лет в Кафе Пушкинъ приготовили более полумиллиона этих культовых котлет, превратив их рецепт и внешний вид в настоящий эталон русской кухни. Теперь кулинары по всей стране с успехом пользуются рецептом, описанным в книге Классика современной кухни.
Приготовление в несколько шагов
Этапы приготовления пожарских котлет довольно просты, если следовать пошаговым инструкциям:
Подготовка мяса: Возьмите свежую телятину и сливочное масло. Куриную грудку очистите от кожи и пленок, затем нарежьте и пропустите через мясорубку вместе с мякотью телятины.Обжарка лука: Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле (около 20 граммов) до золотистого цвета.Обработка хлеба: Белый хлеб очистите от корки, нарежьте и залейте холодным молоком.Смешивание фарша: В фарш добавьте жареный лук и хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снова пройдите через мясорубку, после чего влейте сливки и тщательно выбейте массу.Добавление масла: Охлажденное сливочное масло нарежьте на мелкие кубики и аккуратно внедрите в фарш, стараясь не дать маслу растаять от тепла рук.Формирование котлет: Сформируйте котлеты в виде настоящих отбивных из телятины, обваляйте их в нарезанном хлебе и уберите в холод на 2-3 часа.Обжарка котлет: Разогрейте чугунную или медную сковороду на среднем огне, добавьте растопленное масло и жарьте котлеты до появления румяной корочки. После этого поместите их в теплый духовой шкаф на несколько минут. Котлета готова, когда при легком нажатии выделяется прозрачный сок.Если этот рецепт вам понравился, не стесняйтесь поделиться им с друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита и удачи на кухне!