Зельц: настоящая мясная изысканность

Зельц это не просто адаптация холодца. Это традиционное блюдо с характерной плотной текстурой, которое покоряет сердца гурманов. Ключевым ингредиентом обычно служит свинина рульки и головы. К ним добавляются овощи, пряности и немного желатина, чтобы сформировать идеальную консистенцию. После долгой варки мясо, томящееся с ароматными специями, измельчается, смешивается с бульоном и помещается в форму для застывания.

Рецепт зельца из свиной рульки

Основные компоненты:

• Свиная рулька 2 шт. (около 2,3-2,5 кг);
• Морковь 2 шт.;
• Крупный репчатый лук 1 шт.;
• Чеснок 57 зубчиков;
• Желатин 1 ч. л.;
• Гвоздика 45 шт.;
• Прованские травы 1 ст. л.;
• Лавровый лист 45 шт.;
• Перец черный горошком 1015 шт.;
• Соль 34 ч. л. (по вкусу).

Этапы приготовления:

Вариации и полезные советы

Из свиной головы:

• Тщательно промыть голову, очистить от щетины и крови;
• Замочить на 5-6 часов в холодной воде, меняя воду несколько раз;
• Варить в новой порции воды, затем снова промыть;
• Готовить при минимальном кипении 3-4 часа, добавляя лук, морковь и специи;
• Остудив, отделить мясо, измельчить, смешать с бульоном и сформировать зельц.

С апельсиново-облепиховым соусом:

• Использовать свиную рульку и индейку;
• Морковь подпечь для усиления аромата;
• После варки разобрать мясо на волокна, чередуя с бульоном и желатином;
• Охладить в холодильнике минимум 4 часа;
• Подается с соусом из облепихи, апельсинового сока и пряностей.

Советы:

• Не забывайте про соль часть ее уйдет в бульон;
• Увеличив желатин, получите более плотную текстуру;
• Форма для зельца может быть любой от контейнера до пластиковых бутылок;
• После застывания нарезать на порции и подавать как холодную закуску.