Мука для выпечки: какие бренды могут испортить ваш пирог

Мука это не просто ингредиент, а ключевая составляющая для успеха любой выпечки. Ее качество напрямую влияет на текстуру, подъем теста и вкус готовых блюд. Однако недавно проведенное исследование Роскачества выявило, что далеко не все производители обеспечивают надлежащие стандарты.

Результаты проверки: плохие новости для некоторых брендов

В рамках масштабного анализа были исследованы образцы муки высшего сорта из 12 регионов России, охватывающие 75% всего рынка. Большинство образцов оказались безопасными, и половина из них даже претендует на получение Знака качества. Однако, к сожалению, некоторые марки всё же допустили недостатки. Например, у муки брендов Сарептская мельница, От мельника, Алейка и Мелькомбинат 3 были обнаружены неточности в указании содержания углеводов. У Рязаночки выявлено несоответствие в уровне клейковины, хотя сам продукт по-прежнему считается безопасным. Эти несоответствия могут отрицательно сказаться на результате выпечки.

Улучшение качества на рынке

Следует отметить, что ситуация на рынке муки значительно улучшилась с 2016 года, когда треть образцов не прошла проверку на безопасность, и в них были найдены споры картофельной палочки, способные вызывать плесень. Тогда же ещё семь марок не соответствовали стандартам по внешнему виду и запаху. В настоящее время уровень качества продукции стал гораздо выше, но важность тщательного выбора муки остается актуальной.

Лидеры качества: кому доверять

В текущем исследовании были выделены лидеры среди брендов: Французская штучка, Макфа и ВкусВилл. Эти марки не только соответствуют высоким требованиям, но также проходя строгий аудит для получения Знака качества. Проверка охватывает все этапы производства от сырья до упаковки.

Чтобы гарантировать идеальную выпечку, важно осознанно выбирать муку. Даже незначительные отклонения в характеристиках продукта могут стать причиной неудачного результата.