Как выбрать идеальный жир для готовки: советы и рекомендации

Пищевые жиры это важный ингредиент на кухне, который может запутать даже опытных хозяек. Как выбрать наилучший жир для жарки, выпечки или фритюра? Почему масло порой дымит и брызгается? Давайте разберемся в тонкостях выбора и использования разных видов жиров.

Как производят пищевые жиры?

Растительные масла

Эти масла получают из семян или плодов масличных культур, таких как подсолнечник, оливки и рапс. Процесс их производства включает ряд этапов:

• обжарка и измельчение семян (не всегда обязательный процесс);
• отжим (как холодный, так и горячий);
• рафинация очищение для продления срока хранения и повышения устойчивости к нагреву.

Животные жиры

Животные жиры, такие как свиное сало и говяжий жир, получают путем их топления и фильтрации для удаления примесей.

Почему жир горит и дымит?

Каждый тип жира имеет свою точку дымления температуру, при которой он начинает разлагаться и выделять канцерогены. Для жарки на высоких температурах лучше использовать рафинированные масла, такие как подсолнечное или рапсовое, или животные жиры.

Советы по снижению брызг и переливания масла

Как уменьшить брызги масла?

• Тщательно просушить мясо перед жаркой;
• Использовать сковороду с высокими бортиками;
• Накрывать посуду крышкой, но не полностью, чтобы предотвратить накопление пара.

Как избежать переливания масла во фритюре?

При жарке, например, картофеля, вода из продуктов превращается в пар, который занимает гораздо больший объем. Избегайте этого эффекта, жаря небольшими порциями и следя за тем, чтобы продукты были сухими.

Зачем нужен жир при жарке?

Жир улучшает теплопередачу, способствует образованию корочки благодаря реакции Майяра и обеспечивает равномерное приготовление мяса.

Попробуйте правильно подбирать жир для своих блюд; это сделает их не только безопаснее, но и вкуснее!